Formation Expert
L'Ecole de Sushi "l'atelier de Sakura" propose aussi aux professionnels et aux anciens élèves de continuer à s'améliorer pour gagner en vitesse et en qualité de maître sushi. Le stage EXPERT est ouvert aux sushiman confirmés et aux anciens élèves. Il a pour but le travail de la vitesse, de la qualité ainsi que le travail des garnitures et présentations des plateaux de sushi.
Durée de la formation
35 heures sur 4,5 jours (du lundi au vendredi ou 4 samedi).
Coût de la formation
1 600.00 € TTC
Détail de la formation
1. Aspect pratique
Travail de la vitesse
Coupe du poisson
Tartares et assaisonnements
Création de plus de 50 recettes originales
Travail d'ingrédients spécifiques
Travail sur la présentation des plateaux de sushi
Les sushis dessert
2. Aspect théorique
Les ratios
Le management
Congélation des poissons
Objectifs de la formation
L'objectif de cette formation complémentaire de Sushi Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.
Niveau requis
Avoir suivi le stage NOVICE ou de l'expérience en tant que sushiman et maîtriser la fabrication des sushi suivant les techniques du stage NOVICE.
Formation maître sushi
pour les professionnels
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